nature recipe

シンプルにおいしく

基本に忠実。伝統的な調理技術ををもとにポイントはしっかりと残し、簡単にしてみました。料理教室や店舗で実際に使用している人気メニューレシピです。

監修　西垣かおり

Difficulty Beginner

Time

Prep Time: 1 hr 時間: 30 mins Rest Time: 30 mins 全時間: 2 hrs

Servings 4

Estimated Cost 20

カロリー 240 kcal

Best Season Summer

Description

里山のたけのこ

Ingredients

10 cups だし汁 (あご、昆布、かつお、椎茸)
120 醤油
120 酒
120 みりん
120 きび砂糖
30 ごま油

メンマ

山椒メンマ
１．塩抜きメンマに下味をつけ、山椒の塩漬けとオリーブオイルを合わせる

山椒の実の塩漬け

１.山椒の実を枝から外し、７～８分ゆでる

２.指でつぶれるくらいになったら、ざるにあけ水に３０分ひたし、あくをぬく。

３.重量の１０%の塩をまぶし、容器にいれ蓋をしめてふる。

４.冷蔵庫で１週間ほどおくと味がなじむ。保存期間は１年間。

ごはんと一緒に炊くときも、オリーブオイルを垂らすとおいしいです。
You can use parchment paper in the bottom too for easy release. (you can use the special pan made for IP too if you have it).
メンマのもと
動物性食材不使用のヴィーガンキムチのもと
（冷凍保存）

材料
- あらびき唐辛子（韓国）８０ｇ
- 細引き唐辛子（韓国）７０ｇ
- 昆布　１０ｃｍ　水　２００ｃｃで昆布だし
- 塩こうじ　１４０ｇ
- 上新粉　５ｇ
- おろしにんにく　６０ｇ
- おろし生姜　３０ｇ
- 水あめ　３０ｇ
- すりおろしりんご　１２０ｇ
すべてをあわせ、下味をつけた食材にあわせる

野菜の重量に対し、３％の塩をすりこみ、水で塩抜きをし、水気をしぼりキムチのもとをあわせる

〇野菜１００ｇ　キムチのもと小さじ１
基本のメンマ
メンマから手作り基本のメンマ

メンマの塩を一晩かけて抜く
- あごだし　２０００ｃｃ
- 醤油　１２０ｃｃ
- 酒　１２０ｃｃ
- みりん　１２０ｃｃ
- きび砂糖　１２０ｃｃ
- 胡麻油　３０ｃｃ