シンプルにおいしく
基本に忠実。伝統的な調理技術ををもとにポイントはしっかりと残し、簡単にしてみました。料理教室や店舗で実際に使用している人気メニューレシピです。
監修 西垣かおり
nature recipe
Description
里山のたけのこ
Ingredients
メンマ
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山椒メンマ
１．塩抜きメンマに下味をつけ、山椒の塩漬けとオリーブオイルを合わせる
山椒の実の塩漬け
１.山椒の実を枝から外し、７～８分ゆでる
２.指でつぶれるくらいになったら、ざるにあけ水に３０分ひたし、あくをぬく。
３.重量の１０%の塩をまぶし、容器にいれ蓋をしめてふる。
４.冷蔵庫で１週間ほどおくと味がなじむ。保存期間は１年間。
ごはんと一緒に炊くときも、オリーブオイルを垂らすとおいしいです。
You can use parchment paper in the bottom too for easy release. (you can use the special pan made for IP too if you have it). -
メンマのもと
動物性食材不使用のヴィーガンキムチのもと
（冷凍保存）材料
- あらびき唐辛子（韓国）８０ｇ
- 細引き唐辛子（韓国）７０ｇ
- 昆布 １０ｃｍ 水 ２００ｃｃで昆布だし
- 塩こうじ １４０ｇ
- 上新粉 ５ｇ
- おろしにんにく ６０ｇ
- おろし生姜 ３０ｇ
- 水あめ ３０ｇ
- すりおろしりんご １２０ｇ
すべてをあわせ、下味をつけた食材にあわせる
野菜の重量に対し、３％の塩をすりこみ、水で塩抜きをし、水気をしぼりキムチのもとをあわせる
〇野菜１００ｇ キムチのもと小さじ１
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基本のメンマ
メンマから手作り基本のメンマ
メンマの塩を一晩かけて抜く
- あごだし ２０００ｃｃ
- 醤油 １２０ｃｃ
- 酒 １２０ｃｃ
- みりん １２０ｃｃ
- きび砂糖 １２０ｃｃ
- 胡麻油 ３０ｃｃ
Nutrition Facts
Serving Size 5
Servings 8
- Amount Per Serving
- Calories 730kcal
- Calories from Fat 250kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 27g42%
- Saturated Fat 9g45%
- Cholesterol 195mg65%
- Sodium 730mg31%
- Total Carbohydrate 19g7%
- Dietary Fiber 5g20%
- Sugars 10g
- Protein 97g194%
- Vitamin C 10 mg
- Iron 12 mg
- Vitamin E 8 IU
- Vitamin K 5 mcg
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Note
- Cook this recipe at low heat.
- Use fresh ingredients for better taste
- After cooking, wait for at least 15 minutes for better taste
里山, vegan, メンマ
