シンプルにおいしく
基本に忠実。伝統的な調理技術ををもとにポイントはしっかりと残し、簡単にしてみました。料理教室や店舗で実際に使用している人気メニューレシピです。
監修 西垣かおり
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nature recipe
Description
里山のたけのこ
Ingredients
メンマ
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山椒メンマ
1.塩抜きメンマに下味をつけ、山椒の塩漬けとオリーブオイルを合わせる
山椒の実の塩漬け
1.山椒の実を枝から外し、7~8分ゆでる
2.指でつぶれるくらいになったら、ざるにあけ水に30分ひたし、あくをぬく。
3.重量の10%の塩をまぶし、容器にいれ蓋をしめてふる。
4.冷蔵庫で1週間ほどおくと味がなじむ。保存期間は1年間。
ごはんと一緒に炊くときも、オリーブオイルを垂らすとおいしいです。
You can use parchment paper in the bottom too for easy release. (you can use the special pan made for IP too if you have it). -
メンマのもと
動物性食材不使用のヴィーガンキムチのもと
(冷凍保存)材料
- あらびき唐辛子(韓国)80g
- 細引き唐辛子(韓国)70g
- 昆布 10cm 水 200ccで昆布だし
- 塩こうじ 140g
- 上新粉 5g
- おろしにんにく 60g
- おろし生姜 30g
- 水あめ 30g
- すりおろしりんご 120g
すべてをあわせ、下味をつけた食材にあわせる
野菜の重量に対し、3%の塩をすりこみ、水で塩抜きをし、水気をしぼりキムチのもとをあわせる
〇野菜100g キムチのもと小さじ1
-
基本のメンマ
メンマから手作り基本のメンマ
メンマの塩を一晩かけて抜く
- あごだし 2000cc
- 醤油 120cc
- 酒 120cc
- みりん 120cc
- きび砂糖 120cc
- 胡麻油 30cc
Nutrition Facts
Serving Size 5
Servings 8
- Amount Per Serving
- Calories 730kcal
- Calories from Fat 250kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 27g42%
- Saturated Fat 9g45%
- Cholesterol 195mg65%
- Sodium 730mg31%
- Total Carbohydrate 19g7%
- Dietary Fiber 5g20%
- Sugars 10g
- Protein 97g194%
- Vitamin C 10 mg
- Iron 12 mg
- Vitamin E 8 IU
- Vitamin K 5 mcg
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Note
- Cook this recipe at low heat.
- Use fresh ingredients for better taste
- After cooking, wait for at least 15 minutes for better taste